چیغیرتما یکی از غذاهای محلی منطقه آستارا است که با ترکیبی ساده از مرغ، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذا با وجود مواد اولیه نسبتاً ساده، طعم خانگی و دلچسبی دارد و می‌تواند یک انتخاب مناسب برای یک وعده غذای گرم و سیرکننده باشد.
ترکیب مرغ و پیاز سرخ‌شده در کنار گوجه‌فرنگی، عطر و طعم اصلی غذا را شکل می‌دهد و اضافه شدن تخم‌مرغ در پایان پخت، بافتی نرم و یکدست به آن می‌دهد. چیغیرتما معمولاً طعمی ملایم و خانگی دارد و می‌توان میزان ادویه و ترشی آن را مطابق ذائقه تغییر داد.
مواد لازم برای چیغیرتما
مواد زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر در نظر گرفته شده است:
مرغ: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۳ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط-
گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب: حدود نصف لیوان
در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی آب‌لیمو یا آبغوره نیز برای ایجاد طعمی کمی ترش به غذا اضافه کنید.
طرز تهیه چیغیرتما
۱. آماده کردن مرغ
ابتدا مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و مرغ را همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
سپس نصف لیوان آب اضافه کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. در پایان، مقدار آب باقی‌مانده باید کم باشد.
۲. آماده کردن پیاز و سیب‌زمینی
پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و در تابه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سیب‌زمینی‌ها را نیز به شکل مکعبی یا خلالی خرد کنید و جداگانه تفت دهید تا سطح آن‌ها طلایی و برشته شود.
۳. اضافه کردن گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده یا ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. اجازه دهید گوجه‌ها روی حرارت متوسط بپزند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
۴. ترکیب مواد
مرغ پخته‌شده و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به ترکیب پیاز و گوجه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی با یکدیگر مخلوط کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
اگر دوست دارید چیغیرتما کمی ترش باشد، در همین مرحله مقدار کمی آبغوره یا آب‌لیمو اضافه کنید.
۵. اضافه کردن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و کمی هم بزنید. سپس آن‌ها را روی مواد داخل تابه بریزید.
اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها با حرارت ملایم ببندند. می‌توانید در این مرحله مواد را خیلی آرام هم بزنید تا تخم‌مرغ در تمام قسمت‌های غذا پخش شود، یا اجازه دهید به شکل یک لایه روی مواد باقی بماند.
وقتی تخم‌مرغ کاملاً پخت، چیغیرتما آماده سرو است.
طعم چیغیرتما چگونه است؟
چیغیرتما طعمی ملایم، خانگی و خوش‌عطر دارد. گوجه‌فرنگی و پیاز پایه اصلی طعم غذا را می‌سازند و مرغ، آن را سیرکننده‌تر می‌کند. اگر کمی آبغوره یا آب‌لیمو اضافه کنید، مزه غذا به سمت طعمی ترش و تازه می‌رود.
سیب‌زمینی نیز بافتی متفاوت به غذا می‌دهد و در کنار تخم‌مرغ، ترکیبی ساده اما دلچسب ایجاد می‌کند.
چیغیرتما را با چه چیزی سرو کنیم؟
چیغیرتما را می‌توانید به‌صورت تنها یا همراه با نان تازه سرو کنید. اگر ترجیح می‌دهید آن را به شکل یک وعده کامل‌تر نوش جان کنید، می‌توانید در کنار آن سبزی خوردن، ماست یا ترشی محلی قرار دهید.
برای یک تجربه نزدیک‌تر به حال‌وهوای غذاهای شمالی، استفاده از ترشی‌های محلی و سبزی تازه در کنار غذا انتخاب خوبی است.
نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن چیغیرتما
مرغ را بیش از اندازه نپزید تا بافت آن خشک نشود.
اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی قبل از اضافه کردن مرغ و سیب‌زمینی تا حد زیادی تبخیر شود.
اگر طعم ترش را دوست دارید، آبغوره گزینه مناسبی برای این غذاست.
تخم‌مرغ را در پایان پخت اضافه کنید تا بیش از حد خشک نشود.
برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی زردچوبه تازه و فلفل سیاه هنگام تفت دادن پیاز اضافه کنید.
جمع‌بندی
چیغیرتما نمونه‌ای از غذاهای محلی آستارا است که با مواد اولیه ساده می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. ترکیب مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ باعث می‌شود این غذا هم سیرکننده باشد و هم طعمی آشنا و خانگی داشته باشد.
اگر به غذاهای محلی شمال ایران علاقه دارید، چیغیرتما می‌تواند یکی از غذاهایی باشد که در کنار غذاهایی مانند لونگی و باستیرمای مرغابی در فهرست غذاهای محلی آستارا قرار می‌گیرد.
تجربه و دیدگاهت را اضافه کن
گفتوگو را محترمانه و مرتبط نگه میداریم. همه دیدگاهها پیش از نمایش عمومی بررسی میشوند.